YOGA
COCINA
YOGA COCINA ES:
• PRACTICAS MILENARIAS
En el mundo actual aún se perseveran culturas que han desarrollado prácticas gastronomitas acordes con el equilibrio entre el cuerpo y la mente; estas prácticas sobreviven al paso de los años enseñándonos a extraer de cada elemento culinario sus mejores propiedades y usos. Hoy en día han llegado hasta nosotros para que las redescubramos.
Yoga cocina emplea conocimientos e ingredientes de la cocina universal ya que incorpora técnicas de preparación de alimentos Hindúes, mediterráneos, orientales y de toda América.
YOGA COCINA establece una Armonía entre todas estas tendencias y logra el más exquisito sabor que se pueda disfrutar; además de brindar una alimentación balanceada a los requerimientos específicos para todas las necesidades del ser humano.
2. COCINA SANA
Actualmente existe una macro tendencia de consumo de la cocina funcional o macrobiótica; se comenta por todos los medios de comunicación siendo apoyados en resultados de investigaciones recientes que las buenas practicas alimenticias aportan innumerables nutrientes básicos para el bienestar físico y mental. Entre los beneficios de conocer en detalle todo este proceso biológico esta el corregir los problemas siconutricionales, alcanzar óptima salud en todo el organismo, disponer siempre de energía, flexibilidad, armonía, belleza y salud, prevenir incapacidad y muerte prematura, incluso se experimenta tranquilidad y agudeza de los sentidos.
Esta tendencia en la gastronomía aprovecha elementos que son comunes y económicos en esta biodiversa región del mundo donde podemos tomar siempre productos frescos y de la mejor calidad.
Estas prácticas alimenticias conectan la cocina con una práctica milenaria que involucra el conocimiento de la mente, el cuerpo y de sus más importantes procesos: respiración y digestión de alimentos sólidos y líquidos. Yoga cocina quiere aportar los mejores elementos de la cultura gastronomica mundial, junto con los conocimientos más actuales de la ciencia nutricional que reafirman las practicas alimenticias propuestas en textos antiguos orientales como el Ayur-veda.
Comúnmente una persona que entra o desea prevenir un proceso de enfermedad crónica como la diabetes, hipertensión, enfermedades gástricas, entre otras, recibe indicaciones de la dieta que debe llevar, pero no es capacitado para ejecutar preparaciones que le beneficien su dieta como tampoco en practicas para suplementar y complementar dichas dietas.
YOGA COCINA tiene como principal objetivo producir cocina sana.
Cada etapa humana tiene requerimientos nutricionales especiales. YOGA COCINA brinda el conocimiento para el manejo adecuado de ingredientes vegetales y lácteos con conocimientos que le permitan preparar platos completos, exquisitos y adecuados para todo el grupo familiar: niños, adultos y mayores.
YOGA COCINA entiende que el cuerpo es un sistema cuyo equilibrio de su funcionamiento proviene de los nutrientes, que nos constituyen y permiten que nos desarrollemos Sanamente.
El diario gasto energético consume varias clases de nutrientes, esta ausencia se manifiesta en el organismo como lo que llamamos “Hambre” a la cual debemos responder con preparaciones completas, soluciones exquisitas con ingredientes comunes, adecuadas y prácticas para cualquier momento del día.
3. TÉCNICAS Y COMBINACIONES CREATIVAS.
Este modulo pretende dar a conocer las funciones e importancia de los diferentes macro y micro nutrientes y su buen manejo culinario en el diseño de un plato, para todos los momentos del día; igualmente Difundir estilos de vida saludables donde la dieta y actividad física es una estrategia que retrasa la progresión de enfermedades crónicas y disminuye los riesgo de morbilidad y mortalidad.
4. INTEGRACIÓN CON EL RITMO NATURAL DE LA VIDA.
Los vegetales, hortalizas, productos lácteos, germinados, brotes, semillas, calabazas, especias y cereales, se manifiestan como parte de la generosidad de Dios, que quiere regalarnos algo maravilloso, una expansión de su opulencia y perfección, hechos a la medida justa según nuestras necesidades vitales. Es nuestro deber entonces agradecer los alimentos. Agradecemos porque
Reconocemos el origen de toda energía; lo primero que hay que entender es que somos mantenidos por la naturaleza y que ella posee la más maravillosa cantidad de mecanismos para controlar y dirigir todo el mundo. Es muy importante ver cómo nuestra actitud es influenciada por lo que comemos, por lo que escuchamos, por lo que observamos, etc. Cocinar con actitud de agradecimiento haciendo de nuestros alimentos una ofrenda nos llena de alegría, aumenta la calidad de la conciencia en la cocina. Los sonidos que pronunciamos y la actitud que tomamos al ofrecer los alimentos cargan informaciones que se impregnan en cada átomo y que, desde luego, se reflejan en nuestro desarrollo.
5. NUEVAS TENDENCDIAS MUNDIALES.
Es una realidad aceptada que la alimentación ejerce una importante influencia en la salud, es por ello que al iniciarse el nuevo milenio, los avances en el área de las ciencias de los alimentos, la agroindustria y la nutrición se han hecho presentes. Tal es el caso de los Alimentos Funcionales , nueva generación de alimentos denominados de esta forma, porque su objetivo es el de proporcionar un mejor estado de salud y bienestar para quienes los consuman, además de reducir factores de riesgo de aparición de enfermedades, tales como las cardiovasculares, gastrointestinales, diabetes y
Osteoporosis ntre otras.
La actual macro tendencia de consumo hacia productos que garanticen una mayor nutrición y salud, nace de la creciente epidemia de enfermedades crónicas y tipos de malnutrición que preocupa la seguridad alimentaría mundial. La cocina funcional es una respuesta a esta crisis y se fundamentan en antiguos conocimientos orientales como El Ayur-veda que sustentan los resultados de los recientes descubrimientos de la ciencia medica.
CONTENIDO
1. PRACTICAS MILENARIAS.
1. La naturaleza de nuestro cuerpo
2. Agni o Fuego digestivo (Pitta)
3. La enfermedad. El desequilibrio en nuestros sistemas. Prevención y tratamiento.
2. COCINA SANA
3. TÉCNICAS Y COMBINACIONES CREATIVAS.
MÉTODOS DE COCCIÓN NÚMERO 1 ESTOFADO
ESTOFADO:
SALSAS
Salsa Florentina
Salsa Napolitana
Salsa de mango Maduro
SALSAS DE QUESO
Salsa de queso azul
Salsas de queso fresco
Salsa de yogurt
MÉTODOS DE COCCION NÚMERO 2 SALTEADO EN WOOK
Arroz criollo
Arroz al tomate
Arroz turco:
Arroz con arvejas y maní
MÉTODO DE COCCIÓN NÚMERO 3 PREPARACIONES BAJAS EN CALORÍOS Y ALTAS EN NUTRICIONES.
PISTO O MENESTRAS:
Pisto de calabaza y cilantro
Otras Recetas
Bolitas de papa y coliflor en salsa hindú Kofta (6 porciones)
4. ENSALADAS, VINAGRETAS Y ADEREZOS.
5. POSTRES
6. OTRAS CREATIVAS RECETAS
PASTA
• Canelones a la jardinera.
• Canelones de champiñones.
• Canelones con salsa parmesana.
• Macarrones a la bordelesa (berenjenas, salsa napolitana, queso rallado).
• Macarrones a la milanesa (salsa milanesa, parmesano rallado).
• Macarrones al gratin.
• Macarrones al natural (coliflor, nuez moscada, salsa de queso).
• Ravioli de queso y espinaca.
• Rabioli a la nueva boloñesa (napolitana, carve y gluten).
POSTRES:
• Arroz Bengali con mermelada.
• Cerezas con yogurt.
• Buñuelos de manzana.
• Budín de miel.
• Budín con caramelo
• Compota de manzanas
• Confitura de calabazas.
• Crema de vainilla
• Crema de piña
• Crema de naranja.
• Crema de chocolate.
• Gulallas.
• Bolitas maravillosas
SALSAS
• Salsa blanca base (roux, leche) y sus variantes
• Salsa de tomate(napolitana)
• Salsa de cítricos
• Salsa verde(perejil)
• Salsa de apio
• Salsa florentina
• Salsa de frutas.
• Salsa de azafrán
• Salsa tailandesa.
• Salsa de queso
• Salsa de mortiño.
• Salsa vinagreta.
• Salsa de queso azul…
SOPAS Y CREMAS
• Sopa fina de garbanzos.
• Sopa hindú de lentejas.
• Sopa de fríjol blanco con aroma de canela.
• Sopa de fideos con leche.
• Sopa de coliflor.
• Sopa de queso
• Sopa de lechugas.
• Sopa de cebollas (a la francesa)
• Crema campesina.
• Crema de tomate.
• Crema jardinera.
• Crema de espinacas.
• Crema de quesos.
• Crema de apio.
• Crema de pepino.
VERDURAS Y LEGUMBRES (GUANICIONES).
• vegetales al gratín
• variedad de salteados orientales y mixtos.
• variados estofados mediterráneos y mixtos
• Acelgas en salsa.
• Alcachofas rellenas
• Alcachofas guisadas
• Alcachofas caseras(napolitana mejorada)
• Apio guisado.
• Berenjenas a la mallorquina (napolitana, pan rallado queso y especias)
• Berenjenas a la milanesa.
• Berenjenas con picado de nueces.
• Budín de espinacas.
• Budín de papa.
• Calabacines helados
• Acelgas rellenas a la andaluza.
• Coliflor a la parmesana
• Coliflor gratinada en salsa blanca.
• Croquetas de espinaca.
• Tomates secos con rellenos de albahaca y queso.
• pellejos de tomate con papas.
• Gratinado en salsa de pimientos asados.
• Menestra de calabazas en salsa de cilantro.
• Estofado de papas, berenjenas plátanos dulces con queso
• Estofado con queso de solla.
